LA COCINA DE PACO CORDERO
Aprovechando la llegada de la Semana Santa, preparamos un menú para el Jueves Santo.
LA COCINA DE PACO CORDERO
Aprovechando la llegada de la Semana Santa, preparamos un menú para el Jueves Santo.
Menú Jueves Santo: 1. Potaje de vigilia / 2. Tortillitas de gambas / Postre: Espuma de arroz con leche.
Potaje de vigilia
Ingredientes: ½ kg de garbanzos, 125 gr de bacalao, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 1 cebolla picada, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ kg de espinacas, 1 huevo duro, aceite de oliva y sal.
Elaboración: La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo cubriéndolos con agua templada y añadiendo un puñado de sal. El día del guiso ponemos los garbanzos en una olla a fuego fuerte cubriéndolos con agua caliente y añadiendo bacalao troceado, dos dientes de ajo pelados y una hoja de laurel. En un mortero, majamos un diente de ajo con una ramita de perejil. En una sartén ponemos un chorreón de aceite y mareamos la cebolla, los tomates picados, una cucharita de harina, el majado de ajo y perejil y el pimentón. Una vez mareado, lo añadimos a los garbanzos y dejamos cocer todo junto. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante 2 horas. Aparte, lavamos las espinacas, las cocemos, las escurrimos, las picamos y las añadimos a los garbanzos 30 minutos antes de terminar la cocción. A la hora de servir, se pica un huevo duro y se echa el potaje.
Tortillitas de gambas
Ingredientes: 1 cebolla o cebolleta picada, 2 dientes de ajo picados, perejil picado, harina, huevo, 1 sobre de levadura, 1 poco de sal, aceite para freír y agua.
Elaboración: En un bol, echar la cebolla picada, el ajo picado y el perejil, un poco de sal al gusto, harina, la levadura y dos huevos enteros con un poquito de colorante. Mezclar todo e ir introduciendo agua hasta hacer una masa hasta obtener una textura al gusto. Dejar reposar 15-20 minutos y con una cuchara sopera, freír en el aceite.
Nota: Las tortillitas se pueden acompañar con patatas pajas (fritas muy finas). Tortillitas de gambas
Ingredientes: 1 cebolla o cebolleta picada, 2 dientes de ajo picados, perejil picado, harina, huevo, 1 sobre de levadura, 1 poco de sal, aceite para freír y agua.
Espuma de arroz con leche
Ingredientes: ½ litro de leche, 200 gr de azúcar, 1 cáscara de limón, 100 gr de arroz, canela en rama, 100 gr de nata, 100 gr de claras, 1 lámina de bizcocho muy fina y 100 gr de gelatina neutra.
Elaboración: En un recipiente de fondo grueso se pone la leche, la mitad del azúcar, la ramita de canela y la cáscara de limón. Cuando comience a hervir se le incorpora el arroz, que cueza a fuego lento y moviéndolo de vez en cuando durante media hora. Se retira del fuego y se deja enfriar. Montamos las claras y la nata. Preparamos un molde desmontable, lo cubrimos con el bizcocho y lo calamos con un almíbar clarito que habremos hecho aparte con un poco de agua y 100 gr de azúcar. A continuación pasamos el arroz cocido por el chino haciendo presión con la batidora y quitándole previamente la canela y la cáscara de limón. Mezclamos el arroz, la nata montada y el merengue, le incorporamos la gelatina ya deshecha y lo vaciamos todo sobre el molde desmontable. Lo dejamos reposar en el frigorífico durante 2 ó 3 horas. Lo desmontamos de su molde y le ponemos un poquito de canela en polvo por encima a la hora de servirlo.
