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Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Recetas Castilla y León: 1. Cordero frito / 2. Yema de Santa Teresa

Tras una semana de ausencia, recuperamos la ruta gastronómica y nos vamos hasta Castilla y León para ofrecer dos platos típicos de una Comunidad rica en este aspecto.

1. Cordero frito

INGREDIENTES

  • 1 ½ kg de cordero
  • 100 ml de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 50 ml de vinagre
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortar el cordero en trozos regulares y sazonarlo ligeramente con sal. Poner una cazuela al fuego con el aceite; cuando empiece a humear, incorporar el cordero y dejar que se rehogue un poco a fuego medio. Majar en el mortero los ajos pelados y picados y el perejil. Agregar la majada. Remover con una cuchara de madera, añadir el pimentón y verter el vinagre. Remover de nuevo, dejar que se rehogue todo unos minutos y cubrir con agua sin que rebosen los trozos de cordero. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Debe quedar jugoso, pero sin mucho caldo. Servir caliente.

Nota: El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón picante, le dará un gusto más sabroso al cordero. Este plato es típico de la zona de Pedraza.

2. Yema de Santa Teresa

INGREDIENTES

  • 2 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 corteza de limón
  • Azúcar glas

ELABORACIÓN

Colocar en un cazo el azúcar, la corteza de limón y la canela. Agregar el agua y acercar al fuego. Cuando comience a hervir, retirar la espuma cuidadosamente y dejar que se forme un almíbar de punto de hebra fuerte. Cascar los huevos, pasar las yemas por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar. Mezclar bien con una espátula de madera para que no se forme grumos. Acercar el cazo a fuego muy suave y dejar que se cueza, removiendo continuamente el fondo hasta que cuaje la pasta y se desprenda de las paredes. Verterla encima de una superficie extendiéndola para que se enfríe. Formar un rollo con la pasta, pasarlo por azúcar y cortarlo en trocitos. Formar bolitas, pasarlas también por azúcar glas y colocarlas en los moldes pequeños de papel rizado.

Nota: Se trata de un postre muy calórico y consistente, de Ávila.

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Ceuta, Jueves 29 de Septiembre del 2022

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