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Más vale prevenir la anisakiasis, que curar
Sanidad
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La llegada del verano ha traído consigo la proliferación de todo tipo de informaciones acerca del anisakis, un parásito que puede encontrarse en el pescado y los cefalópodos y que, al ingerirse, provoca alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves.

Si bien las precauciones a tener en cuenta no se han modificado, sí se deben repasar porque, en ocasiones, no se tiene un conocimiento completo del proceso que se debe llevar a cabo para no terminar afectados por una anisakiasis. Por ello, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición emprendió una campaña informativa en los días previos al verano.

Para evitar sustos innecesarios que pueden afectar a la salud, es imprescindible comprar con precaución y tomar las medidas necesarias para terminar con este parásito. En primer lugar, desde AECOSAN recomiendan comprar el pescado limpio y sin vísceras -donde se aloja principalmente el parásito-.

Con la llegada del calor y las vacaciones, los chiringuitos se llenan de turistas dispuestos a consumir el producto estrella de las costas, las frituras de pescados, especialmente en la zona sur del país. En estos casos, no hay que temer ya que la cocción, la fritura, el horneado o la plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60º C de temperatura por lo menores durante un minuto en toda la pieza.

El pescado crudo, práctica culinaria que está de moda a con el sushi, sashimi, carpaccios, los marinados o ahumados, así como los tradicionales boquerones en vinagre, que está sometido a preparaciones que no matan el anisakis, es imprescindible su congelación. Para poder congelarlo en casa, el frigorífico debe llegar a una temperatura máxima de -20º C -temperatura que solo se alcanza en electrodomésticos de tres estrellas o más- y mantener el producto en ese estado durante cinco días. En el caso de que congelador doméstico tenga menos estrellas, deberá comprarse el pescado congelado.

Además, los especialistas recomiendan que cuando se compre pescado fresco, el consumidor debe cerciorarse de que esté en buen estado de conservación y evitar aquellos que se vendan en cajas con agua o hielo derretido.

En cuanto a los bares y restaurantes, la legislación europea y española obliga a estos establecimientos a garanti­zar que los productos de la pesca para consu­mir crudos o tras una preparación que sea in­suficiente para destruir los parásitos han sido previamente congelados en las condiciones establecidas y poner esta información al alcance del consumidor.

En caso de que finalmente se consuma pescado infectado, éste puede tener un doble efecto sobre las personas. Las afecciones directas más comunes son dolor abdominal agudo, náuseas, vómitos y diarreas y, en ocasiones, obstrucción intestinal. Asimismo, los efectos indirectos del anisakis son las alergias de la piel, el aparato digestivo o el respiratorio, que van desde urticarias hasta shock anafilácticos.

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Ceuta, Martes 21 de Mayo del 2019
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