pimientos-cocina_paco_cordero-06-03-2015
Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Dos platos donde la verdura es la protagonista pero con su toque de ibérico que lo hacen más exquisitos.

Verduras de temporada con vieiras, jamón ibérico y jugo de alitas

INGREDIENTES

- Para el jugo de alitas: 1.5 kg de alitas de pollo, 200 grs. de vino blanco, 3 l. de agua, cantidad suficiente (c/s) de maicena express y sal

- Para las verduras de temporada: espárrago verde, mini zanahoria, mini maíz, tomate cherry, judía boby, tirabeque coliflor y brócoli.

- 100 grs. de vieiras

- 50 grs. de jamón ibérico

- Sal

ELABORACIÓN

Para el jugo de alitas: Caramelizamos las alitas de pollo en el horno durante 40 minutos, a una temperatura de 180ºC dándole la vuelta cada 20 minutos. Desgrasamos las bandejas una vez que estén bien caramelizadas las alitas. Ponemos en una cazuela el vino a reducir, cuando esté le incorporamos las alitas con el agua y cocemos 45 minutos a fuego mínimo.

Para las verduras de temporada: Cocemos las verduras en agua con sal dejándolas al dente y reservamos.

Salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva, le incorporamos un poco de jugo de alitas de pollo. Marcamos la vieira por ambos lados y horneamos 2 minutos. Ponemos las verduras en el fondo del plato, a un lado las vieiras y encima de ellas unas láminas de jamón ibérico recién cortadas.

Pimiento asado y relleno con picadillo de cerdo ibérico
INGREDIENTES (4 personas)

- 4 pimientos rojos de asar

- 500 grs. de carne picada

- 1 cebolla

- ½ ud. de puerro

- 3 ud. de tomate

- 3 dientes de ajo

- Harina c/s

- Huevo c/s

- Albahaca.

ELABORACIÓN

Lavar y limpiar los pimientos. Con la ayuda de una puntilla, sacar el rabo y reservar. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y los tomates. Una vez sofrito se añade la carne picada y se rehoga todo junto. Se rectifica de sal y pimienta. Rellenar los pimientos con la mezcla y poner de nuevo el rabo. Se pasa la parte superior por harina y huevo y se fríe para que quede bien soldado y no se salga el relleno. Se asan los pimientos y se pelan. Se puede acompañar con una salsa de tomate adicionada con jugo de carne y albahaca.

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