CORAZONES
Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Recetas: 1. Corazones de pollo al estilo caballa / 2. Flan de almendra ceutí

Llegamos a Ceuta, la Perla del Mediterráneo, para ofrecer dos recetas de la zona; una de ellas conocida en nuestra ciudad pero desconocida fuera de ella, los corazones. El segundo plato es un postre muy rico.

Corazones de pollo al estilo caballa

INGREDIENTES

- 1 kg de corazones de pollo limpios y abiertos

- 1 cebolla

- Sal

- Aceite

- Especies de pinchito

- Culantro o perejil

- Patatas

ELABORACIÓN

Picar la cebolla, el perejil o el culantro. Meter en un bol con los corazones. Añadir aceite, sal y las especies y macerar de 5 a 6 horas. Pelar las patatas, cortarlas al gusto y freír en abundante aceite. Preparar la plancha y hacer los corazones. Servir con las patatas fritas, todo muy caliente.

Nota: Se puede acompañar, con mahonesa o alioli.

Flan de almendra ceutí

INGREDIENTES

- 1 kg de azúcar

- 1 vaso de yema de huevo

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 150 gr. de almendras

ELABORACIÓN

Hacer un almíbar con azúcar y agua a punto de hebra. Se le añade a las yemas un vaso y medio de jarabe, canela molida, ralladura de limón y las almendras (tostadas y trituradas). Poner en un molde acaramelado, meter al baño María en el horno a 180º y tapado. Dejar cocer según el grosos que se le dé.

Nota: También se puede hacer en el horno de vapor.

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