PISTO
Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Recetas: 1. Pisto riojano / 2. Rancho

Seguimos nuestra ruta gastronómica y en esta ocasión el destino es una tierra conocida mundialmente por su vino, La Rioja, y por su buenos platos.

Pisto riojano

INGREDIENTES

- ½ kg de lomo de cerdo

- 50 gr. de manteca de cerdo

- 1 taza de salsa de tomate

- ½ kg. de salchichas

- 3 pimientos morrones

- 2 dientes de ajo

- 1 clavo

- Pimienta, pimentón, orégano y nuez moscada

ELABORACIÓN

Preparar un adobo con los clavos, la pimienta, la nuez moscada, los ajos, el pimentón, el orégano, un poco de sal y una taza de agua. Trocear el lomo y bañarlo en el adobo, dejándolo así durante 4 horas. Pasado ese tiempo, retirar el lomo, secarlo un poco y sofreírlo en una sartén con la manteca de cerdo. Ya tierno, añadir la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. A los dos minutos, añadir las salchichas y dejar cocer 2 minutos más.

Rancho

INGREDIENTES

- ½ kg. de carne (ternera, cordero o conejo)

- 200 ml de aceite

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- ¼ litro de vino blanco

- 1 kg. de patatas

- 2 tomates

- Agua, laurel, tomillo y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela de hierro (puede ser una paellera honda) puesta sobre fuego vivo, freír en el aceite la cebolla y los ajos picados. Al ponerse transparente la cebolla, rehogar la carne. Añadir la zanahoria en rodajas y el vino blanco: rehogar y añadir los tomates pelados y sin pepitas. Cubrir con agua, poner el laurel y el tomillo, así como la sal y sostener el fuego vivo hasta que termine de cocer, que serán unos 25 minutos. Un poco antes, bajar el fuego y, ya cocido el conjunto, dejar reposar poco antes de servir.

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