LIEBRE
Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Recetas: 1. Liebre en salsa de uvas / 2. Manitas de cerdo en salsa

Viajamos al norte del país para presentar dos recetas tradicionales de Navarra, tierra con muchas diferencias culinarias que se aprecian en unas zonas y otras.

Liebre en salsa de uvas

INGREDIENTES

- 1 liebre

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso pequeño de vinagre

- 1 vaso grande de vino blanco

- 1 tacita de aceite

- 24 uvas

- Laurel, perejil y sal

ELABORACIÓN

Limpiar y lavar la liebre. Trocearla y ponerla a marinar con un vaso pequeño de vinagre, otro grande de vino blanco, cebolla y ajos cortados, una tacita de aceite, laurel y sal. Dejar durante la noche en un lugar fresco y, al día siguiente, acercar la cazuela al fuego y dejar que cueza a fuego lento con la tapadera puesta. Ya tierna, aproximadamente a los ¾ de hora de iniciar la ebullición, añadir las uvas peladas. Dejar cocer otro poco y servir. Es difícil decir con exactitud el tiempo de cocción, ya que esto depende en gran parte de la edad de la liebre.

Manitas de cerdo en salsa

INGREDIENTES

- 18 manitas de cerdo

- 2 huevos

- 100 gr. de harina

- ¼ litro de aceite

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- Perejil, guindilla y sal

ELABORACIÓN

Limpiar las manitas, partir por la mitad a lo largo y cocer en agua con sal. Ya cocidas, despojarlas de los huesos y dejar enfriar. Pasar por harina y huevo batido y freírlas, colocándolas en una cazuela de barro. Freír en el aceite donde se han hecho la cebolla y los ajos picados, añadir 1 cucharada de harina y, cuando empiecen a tomar color, dar unas vueltas y volcar sobre las manitas. Dejar cocer suavemente con la cazuela tapada unos 10 minutos. Añadir la guindilla y espolvorear con perejil picado.

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