LOMBARDA
Opinión
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LA COCINA DE PACO CORDERO

Recetas Castilla La Mancha: 1. Lombarda de San Isidro / 2. Huesos de San Expedito

Nos vamos hasta La Mancha, tierra conocida por sus exquisitos quesos manchegos aunque en estas dos recetas, son otros alimentos los protagonistas.

Lombarda de San Isidro

INGREDIENTES

- 1 lombarda de 1 ½ kg

- 3 dientes de ajo

- 50 gr. de piñones pelados

- 200 ml de aceite de oliva

- 4 granos de pimienta

- 1 clavo

- Sal y una pizca de canela molida

ELABORACIÓN

Cortar la lombarda fina, lavarla y ponerla a cocer con abundante agua y sal. Una vez cocida, escurrirla y dejarla en una cazuela de barro. Poner el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo enteros. Sacarlos y reservar. En el mismo aceite poner los piones y, una vez dorados, incorporarlos a cazuela. Rehogar unos minutos. Machacar en el mortero los ajos fritos, la pimienta y el clavo. Disolver con una cucharada de agua y verter en la cazuela. Rectificar de sal y añadir la pizca de canela molida. Continuar rehogando unos minutos más y servir caliente.

Nota: A ese plato se le pueden incorporar 50 gr. de pasas sin semillas y remojadas previamente en agua durante 30 minutos.

Huesos de San Expedito

INGREDIENTES

- 225 gr de harina fuerte

- 250 ml de aceite de oliva

- 2 huevos

- 50 gr. de azúcar

- 1 copa de aguardiente

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

ELABORACIÓN

Mezclar la harina con la levadura y disponerla sobre la mesa formando un anillo. Batir los huevos con el azúcar y verter en el centro de la harina, junto con la copa de aguardiente. Mezclar con los dedos estos ingredientes, recogiendo poco a poco la harina hasta formar una masa compacta. Formar una bola con ella y dejar que repose durante ½ hora cubierta con un paño. Pasado el tiempo, formar unos palitos estrechos y largos (de unos 8 cm), hacerles un corte poco profundo en toda su longitud y freír en aceite a fuego, hasta que se hayan dorado.

Nota: Para trabajar la masa es necesario untar de aceite las manos y la mesa.

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